Vandaag deel ik mijn favoriete soeprecept met jullie en dat is de Thaise kokossoep. Een super eenvoudig recept met maar een paar ingrediënten die je in no time op tafel zet. Lekker op zowel warme als koude dagen.
Ik maak de soep vaak in de slowcooker en eet hem als lunch, een lekker pittige break midden op de dag. De slowcooker zet ik voor ongeveer 3 uur op de lage stand.
Ingrediënten:
Wat gaat erin?
– 1 zak kant en klare Thaise roerbakgroenten. ( ik neem die van Jumbo en die is behoorlijk pittig door toevoeging van pepers)
– 1 liter water
– 2 kippenbouillionblokjes
– 1 blikje kokosmelk (400 ml)
– Woknoodles
Bereiding van de soep:
Doe alle ingrediënten bij elkaar in de slowcooker, behalve de woknoodles. Deze voeg je pas als laatste toe omdat ze anders kapot koken. Hou je niet van heel erg pittig eten dan kun je de pepers eventueel uit de wokmix zoeken. Laat de soep lekker pruttelen totdat de groenten helemaal gaar zijn. Eventueel kun je als allerlaatste in je kom nog wat gefrituurde uitjes aan je Thaise kokossoep toevoegen.
Eet smakelijk!
